FoodLab

12. 11. 2026 FoodLab Challenge Finále

5. 11. 2026 Výroba inovativního produktu

  • Oblékli jsme ochranné pláště a čepice a pustili se do praktického experimentování s přípravou vlastních sušenek z vybraných surovin při dodržení přísných hygienických standardů!
  • ŠUP! HOTOVO! KŘUP!

Rozlousknutá otázka: Kam se podělo vykrajovátko?

 

22. 10. 2026  Návrh produktu: Vývoj krekrů pro fiktivní firmu KŘUP 

  • Mise pro firmu KŘUP: Ve dvojicích jsme dostali zadání navrhnout inovativní krekry s příměsí cvrččí mouky.

  • Průzkum trhu a cílovka: Analýza konkurence ukázala, co na trhu chybí. Definovali jsme si vlastní cílovou skupinu a v čem bude náš produkt originální.

  • Vlastní receptura na papíře: Zpracovali jsme kompletní pracovní listy – od přesných navážek surovin až po detailní výrobní postup a seznam vybavení pro zkušební pečení.

Rozlousknuté otázky: Jak se odlišit od konkurence? Jaký je ideální poměr cvrččí mouky v těstě a co je nutné vyladit ještě před startem v  kuchyni?

15. 10. 2026  Inovace na talíři: Jídlo budoucnosti a Cvrččí mouka 

  • Jídlo budoucnosti v praxi: Proklepli jsme alternativní zdroje potravin a hledali suroviny s největším potenciálem pro moderní gastronomii.

  • Vítěz výzkumu: Na základě nutričního složení a vysokého obsahu bílkovin jsme jako hlavní surovinu pro náš nový produkt zvolili cvrččí mouku.

  • Od teorie k zadání: Propojili jsme přednášku s reálným vývojovým záměrem a navrhli surovinu tak, aby byl náš nápad prakticky realizovatelný.

Rozlousknuté otázky: Které alternativní suroviny mají smysl? V čem je cvrččí mouka unikátní a do jakého typu výrobku se hodí nejvíce?

8. 10. 2026  Návrh potravinového konceptu: Jídlo pod tlakem omezujících podmínek 

  • Vaření s limity: Dostali jsme náročné zadání s omezujícími podmínkami a museli navrhnout funkční pokrm ze současných i alternativních zdrojů surovin.

  • Udržitelnost a No-Waste: Řešili jsme ekologickou stopu potravin, prevenci plýtvání i to, jak z minima surovin vytvořit nutričně vyvážené jídlo.

  • Test proveditelnosti: Společně se školitelem jsme podrobili naše nápady kritickému pohledu – hledali jsme náhradní zdroje bílkovin a ladili receptury tak, aby byly skvělé i v praxi.

Rozlousknuté otázky: Čím nahradit běžné zdroje bílkovin? Jak uvařit chutně i s přísnými limity a jaké suroviny se stanou běžnou součástí našeho jídelníčku v budoucnu?

  

1. 10. 2026 Potraviny pod lupou

Setkání propojením biologie, chemie a praktického života  ukázalo, že výběr potravin není jen o chuti, ale o informovaných rozhodnutích, kvalitativních standardech a udržitelnosti.

  • Kvalita vs. Očekávání: Diskutovali jsme o tom, co činí potravinu kvalitní z pohledu zákazníka (chuť, čerstvost, cena) a jaké přísné normy a technologické postupy musí dodržovat výrobce.

  • Dozor nad kvalitou a etiketami: Účastníci se naučili orientovat v informacích na obalech – jak správně číst složení, nutriční hodnoty, výživová tvrzení a rozpoznat triky v označování potravin.

  • Praktické porovnání a senzorické hodnocení: Teorie přešla přímo do praxe při porovnávání vybraných výrobků. Účastníci hodnotili chuť, texturu a nutriční profil u specifických potravin, např. proteinový chléb (analýza složení a vyššího obsahu bílkovin), škvarková pomazánka (tradiční výrobek a obsah tuků), Olomoucké tvarůžky (zrající sýr s typickými senzorickými vlastnostmi a nízkým obsahem tuku).

  • Pohled do budoucnosti (alternativní proteiny): Součástí programu bylo i praktické pozorování larv potemníků moučných. Diskutovali jsme o využití hmyzu jako udržitelného a výživově bohatého zdroje proteinů pro lidskou výživu v blízké budoucnosti.

 

24.9.2026 Vznik potravinářského výrobku

  • Sledujeme cestu od suroviny až k finálnímu produktu. Třeba proč je některé kuře úplně žluté.

  • Interaktivní poznávačka: Přiřazovali jsme typické suroviny, stroje a hotové výrobky k jednotlivým potravinářským oborům.

  • A došlo i na balut!!! Jednoznačné FUJ!!! Nicméně někdo to považuje lahůdku.

Rozlousknuté otázky: K čemu slouží gigantická zařízení v poloprovozu? V čem se liší průmyslová výroba od domácího vaření a jak se takové obří stroje mezi šaržemi čistí?

 

17. 9. 2026 Výzvy potravinářství a exkurze do poloprovozů potravinářské výroby

  • Zákulisí potravinářské výroby: Vyrazili jsme na komentovanou prohlídku univerzitních poloprovozů – prošli jsme si sekce masné výroby, pekárenství i pivovarnictví.

  • Suroviny a Technologické zázemí: Na vlastní oči jsme si prohlédli odborné vybavení a zkoumali, jak se suroviny mění v finální produkty.

  • Další témata: Udržitelnost, plýtvání potravinami, nové zdroje bílkovin, změna klimatu, potravinová bezpečnost a soběstačnost, prevence vzniku odpadů, upcyklace, snížení produkce obalů, využití umělé inteligence v potravinářství.

Které téma nás zajímá nejvíce? PROTEINY!!!